È un formaggio erborinato, prodotto nella zona della Barbagia. È un caso raro di formaggio italiano erborinato di pecora. La pastorizia avviene in campi rudi ma ricchi di flora molto odorosa. Viene coagulato con caglio di agnello in presenza di muffe di Penicillium Glaucum, le quali rivivono, dopo una prestagionatura, grazie ai fori praticati sulle facce della forma. La maturazione si protrae per oltre cinque mesi in grotte di pietra.
